『エクセプショナル』

良い年だけ生産する「特別」級ピノ・ノワール

スタンダードクラスと比較すると、コチラのほうが、一回り複雑、ボリューム感ありました。

糖分は、ほとんどなく、ドライ

『輸入元資料より』

品種：ピノノワール 
アルコール度数：14.7%
産地：AOC アルザス
提供温度：16℃前後

・造り手　 ドメーヌ エブラン フークス
選別した葡萄は部分的に除伷し、2 ～ 4 週間のマセレーションを実施します。搾り
かすと沈殿物を取り除いたあとはマロラクティック発酵を自然発生した酵母のちからで行います。その後は 3000 リットルもの大樽で熟成されます。この大樽はワインにウッディな風味を与えすぎず、よりフルーティで柔軟なタンニン構造をもたらします。このレゼルヴの卓越したキュヴェは、1980 年代に現在の当主であるクリスチャン・エブラン氏の父によって造り出されました。当時のアルザスではピノノワールはむしろロゼワイン用のブドウ品種で、赤ワインを造る生産者はほとんどいませんでした。その味わいを今もなお 守り続けている、エクセプショネール「特別」なキュヴェです。このキュヴェはブドウの出来が良好な年しか造りません。それがエクセプショネールという名前の由来です。
ドメーヌはコルマールから 12km のライン川ワイン生産地域である、ツェレンベルグ　アルザスワイン街道にあります。エブラン家とフークス家は非常に古くからこの土地でワインを製造している醸造家たちで、1956 年にこのドメーヌを始めました。現在の後継者であるクリスチャン・エブラン氏がその精神を受け継ぎつつ、2000 年からビオディナミを実施、デメテールの認証を受けています。アルザスの多様なテロワールと代々受け継がれたワイン造りのノウハウが見事に調和し、共鳴しています。この生産者のワインは、フランスの有名なレストラン「Taillevent」のセラーでも販売しており、世界中の美食家たちを魅了しています。また敷地内には兄の Jean-Michel Eblin 氏がミシュランの星付きレストランを経営しています