カヴァ　ブリュット　ナチューレ　レセルバ　/　リマーツ

『輸入元資料より』

最低熟成期間24ヶ月。

グラッシーなアロマにトーストやブリオッシュのようなニュアンス。

バランスの良い凝縮感と複雑味を伴い、長い余韻。

ブドウ🍇　チャレロ、マカベオ、パレリャーダ

泡に取りつかれた2人の兄弟が造る「クラフト・カバ」

カバのメッカ、スペインはサン・サドゥルニ・ダノイアに、泡に取りつかれた2人の兄弟がいる。エ ルネストとリカルド・マルティネス・サンチェス。「リマーツ」は1987年に彼らの父によって創業し たカバ専門の家庭経営の小さなつくり手だ。

「澱抜きの際、マイナス27℃もの溶液にボトルを漬け込むというのは品質に少なからず影響があるというものさ」と年間98,000本ものカバをア・ラ・ヴォレでデゴルジュする。

ベースとなるワインにはフリーランと一番搾りのみを用い全てをル ミュアージュで仕上げる。

そして生産する10のアイテムの殆どに補糖を行わないという徹底ぶり。

原料となるブドウは全てがビオロジコ認証取得済。酸化防止剤として使用するSO2の総量は全てのアイテムで50mg/L以下。

リマーツは巷溢れる粗野で痩身で徹底的に安価なカバとは対極の、いわばクラフト・カバとも呼ぶべき立ち位置。