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BILLARD GONNET POMMARD 2021
ポマール村の２区画のブレンド
ボーヌ側にある畑 LES NOIZONS
ヴォルネ側にある畑 RUCHERET
ヴィエイユ・ヴィーニュ使用
『輸入元資料より』
▼平均収量＝平均40hl/ha。
▼密植率＝10000本/ha。
▼化学肥料、除草剤、殺虫剤不使用。晩冬～春にかけて土中成分の活性化のため鋤き込みを行う。
▼収穫は手収穫。
▼100％除梗。
▼破砕後約3～4日間、14～15℃の環境下でコールド・マセラシオン。その間、1日1～2回脚によるピジャージュを行う。
▼アルコール発酵はオークのトロンコニックで（ヴィラージュクラス以上）、自生酵母で最大34℃までの温度コントロール下で行う。
ヴィンテージによって異なるが14～17日間。その間、1日1～2回脚によるピジャージュ。
▼MLFはピエス内で、バクテリア無添加、シェの庫内温度も管理せず、ゆっくりと進行する。
▼ヴィンテージによって異なるが平均で18か月後ピエスで熟成の後にボトリング。
『ワイナリー』
ヴィラージュクラス以上のワインづくりでは今でも脚による圧搾やピジェージュ、バスケットプレスを用いる伝統的なブルゴーニュ職人で250年以上もの歴史をもつポマールの名家。今でも8割はフェヴレ、オリヴィエ・ルフレーヴ、ブシャールといった大手に販売しているため、ビヤール・ゴネとしてリリースしている本数はわずか15000本程度にとどまります。
造られるワインからは濃縮した果実味と頑強なストラクチャー、太く重厚なタンニンを明確に感じ、これは泥灰石灰岩と泥灰粘土質を特徴とするポマールならではものであって、ビヤール・ゴネの非常に繊細とも言えるワイン造りの数々の行程から、ブルゴーニュワインはテロワールの賜物であるという通説を明らかにする好例がこのポマールにあると言い換えることも出来るのです。
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